極目新聞?dòng)浾?陳洋洋
9月12日晚8點(diǎn)30分，羅永兩家連鎖利自羅永浩在抖音、B站、播后微博等平臺開(kāi)啟直播，點(diǎn)贊對近日與餐飲品牌西貝的湘菜鮮熱爭議作出回應。直播當中，品牌羅永浩表示，開(kāi)進(jìn)自己并不反對預制菜，商場(chǎng)只是做新想借此事件，讓預制菜市場(chǎng)透明化，炒還維護消費者的己愿知情權。
羅永浩個(gè)人微博截圖
下播后，免費羅永浩再次發(fā)文：“平民消費級別的推廣鍋氣熱炒，我在上海最喜歡鍋氣湖南菜，羅永兩家連鎖利自在深圳最喜歡農耕記湖南菜。浩直他們都是連鎖餐廳，都開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，都價(jià)廉物美。如果這兩家企業(yè)需要宣傳推廣，也可以跟我們聯(lián)系（保證免費），希望你們給公眾科普一下，為什么堅持做新鮮熱炒，還能盈利，還能開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)，還能開(kāi)那么多的店。我現在特別討厭很多人說(shuō)在商場(chǎng)里開(kāi)中餐廳，就必須用預制菜的說(shuō)法?！?/p>
隨后，評論區的網(wǎng)友紛紛表示，“這次事件又誕生兩位贏(yíng)家”。據了解，此前，餐飲品牌老鄉雞因在剛剛結束的直播中被羅永浩提到而備受網(wǎng)友關(guān)注。
西貝某線(xiàn)下餐廳圖片
據此前報道，9月10日，羅永浩發(fā)微博公開(kāi)吐槽連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全都是預制菜”。
隨后，西貝方面回應稱(chēng)，店內的招牌菜，牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場(chǎng)手搓的，“不存在預制”。11日晚，西貝創(chuàng )始人賈國龍表示：“一定會(huì )，我們一定會(huì )起訴他，一定一定會(huì )起訴他！”
對此，羅永浩發(fā)微博回應稱(chēng)“準備好了”，并懸賞10萬(wàn)元公開(kāi)征集西貝使用預制菜的“真憑實(shí)據”。
9月12日，多家媒體實(shí)地探訪(fǎng)西貝線(xiàn)下門(mén)店并進(jìn)行直播。直播當中，后廚曾出現袋裝冷凍魚(yú)、袋裝雞湯等，網(wǎng)友看后紛紛表示質(zhì)疑。
此前，西貝方面曾發(fā)布《致顧客的一封信》，對近日的預制菜爭議用42頁(yè)的篇幅作出詳細回應，并對羅永浩當日所食用的菜品制作過(guò)程進(jìn)行公示。
截至發(fā)稿時(shí)，西貝方面暫未對羅永浩12日晚的直播內容回應。
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廚師長(cháng)談羅永浩點(diǎn)過(guò)的烤魚(yú)：需二次切配 不是加熱即食
“西貝門(mén)店100%沒(méi)有預制菜！預加工不是預制菜！”羅永浩質(zhì)疑“西貝菜品為預制菜”后，西貝創(chuàng )始人賈國龍提前結束度假，在9月11日來(lái)到羅永浩曾用餐的門(mén)店作出上述回應?，F場(chǎng)，賈國龍拿著(zhù)羅永浩點(diǎn)單小票對媒體澄清的畫(huà)面，這兩天刷屏了社交媒體。
賈國龍公開(kāi)羅永浩在西貝的消費菜單 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝
賈國龍表示，9月12日開(kāi)始，全國370家西貝門(mén)店公開(kāi)了“羅永浩菜單”并開(kāi)放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監督，看看西貝是不是有預制菜。
消息一出，輿論炸鍋，網(wǎng)友褒貶不一，圍繞“西貝是不是用了預制菜”展開(kāi)激烈討論。為一探究竟，《每日經(jīng)濟新聞》記者在9月12日分別走訪(fǎng)了北京市大興區、朝陽(yáng)區的兩家西貝門(mén)店。
9月12日下午3點(diǎn)02分，西貝官方微信公眾號發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。對于被羅永浩質(zhì)疑為“預制菜”的13道菜品，信中將其具體制作過(guò)程正式對外公布。針對羅永浩的相關(guān)言論，西貝稱(chēng)，感謝羅永浩前來(lái)西貝就餐，并為西貝提出意見(jiàn)、建議，但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對西貝的不實(shí)指責及不當用語(yǔ)，西貝堅決反對。
消費者參觀(guān)后廚需登記 門(mén)店不會(huì )明確標注“羅永浩菜單”
9月12日上午10點(diǎn)，北京市大興區一家西貝門(mén)店（下簡(jiǎn)稱(chēng)大興門(mén)店）還未正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，店長(cháng)尚在店門(mén)口和接待人員開(kāi)早會(huì )，但門(mén)店的后廚員工已在忙著(zhù)備菜。記者看到，當天有部分消費者前來(lái)問(wèn)詢(xún)該店是否開(kāi)門(mén)。
9月12日上午10點(diǎn)，記者前往西貝大興門(mén)店探訪(fǎng) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝
大興門(mén)店后廚為透明廚房，在玻璃窗外也可看到菜品制作過(guò)程，《每日經(jīng)濟新聞》記者現場(chǎng)提出參觀(guān)后廚，店長(cháng)表示需洗手消毒、戴上口罩及帽子，登記后才能入內參觀(guān)。
下午1點(diǎn)30分，《每日經(jīng)濟新聞》記者又前往西貝北京朝陽(yáng)合生匯購物中心店（下簡(jiǎn)稱(chēng)朝陽(yáng)門(mén)店），同樣以消費者身份要求參觀(guān)后廚。該店店長(cháng)說(shuō)，記者是今天該店接待的第一位參觀(guān)者。參觀(guān)前，記者按要求掃碼登記了“外來(lái)參觀(guān)人員健康聲明”，又按指引穿戴了防塵衣帽、佩戴了口罩，還按要求進(jìn)行了“七步洗手法”后，才獲允許進(jìn)入后廚。
記者在大興門(mén)店后廚看到，多個(gè)爐灶上的高壓鍋冒熱氣，里面燉著(zhù)牛肉、羊排等，烤制區內正在烤馕，店內肉夾饃內置餡料已炒好，后廚正在夾饃。
對于即將在全國門(mén)店上線(xiàn)“羅永浩菜單”一事，大興門(mén)店店長(cháng)和朝陽(yáng)門(mén)店店員都告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，“羅永浩菜單”實(shí)際每家店都有，但不會(huì )明確在菜單上標注或有相應套餐上架。
大興門(mén)店店長(cháng)解釋說(shuō)：“因為他（羅永浩）點(diǎn)的那幾道菜，都是門(mén)店正常售賣(mài)的，一共有13道菜品，包括烤羊排、黃米涼糕等。有顧客問(wèn)的話(huà)，我們會(huì )告知，寫(xiě)名字可能涉及侵權等?！?/p>
9月12日，胖東來(lái)CEO于東來(lái)在社交媒體上發(fā)聲：“任何事沒(méi)有完美??感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心??吃飯的地方！”
廚師長(cháng)談羅永浩點(diǎn)的蔥香烤魚(yú)：不是成品直接加熱
賈國龍口中的預加工具體指什么？《每日經(jīng)濟新聞》記者現場(chǎng)采訪(fǎng)了大興門(mén)店廚師長(cháng)。他表示，店內新鮮蔬菜等都是每日一早配送到店，羊排、牛肉、雞肉等部分冷凍產(chǎn)品則來(lái)自位于北京市平谷區的西貝工廠(chǎng)（中央廚房）?！斑@些冷凍肉類(lèi)，一般只進(jìn)行洗凈、切塊、速凍等簡(jiǎn)單處理，并非已經(jīng)制作完成的成品菜。門(mén)店供應的菜品均為門(mén)店后廚現場(chǎng)制作完成，并非預制菜簡(jiǎn)單加熱?！?/p>
該廚師長(cháng)強調，大部分菜品為當天現做，僅部分菜品使用提前鹵制或冷凍運輸的原材料，需門(mén)店二次加工。大部分菜品為現加工制作：炒菜、烤羊腿、羊排等均為早上現做，羊肉需現泡制、煮制再烤制，加工流程復雜，非簡(jiǎn)單加熱即可出餐。
據他介紹，門(mén)店所需食材的配送與儲存方式也是多種多樣：蔬菜在每天早上七八點(diǎn)左右配送；中央廚房也是早上提供食材，包括生（牛羊）肉、生魚(yú)等。
羅永浩點(diǎn)的蔥香烤魚(yú)、牛肉土豆條等，均需要門(mén)店進(jìn)行調味、制作、二次切配，并非將預制成品直接加熱即食。此外，部分菜品為門(mén)店現切現做，如大拌菜、涼皮等均為門(mén)店現制，流程包括洗菜、切菜、拌制等。
記者到店下單了胡麻油炒雞蛋等菜，并在后廚現場(chǎng)參觀(guān)了制作過(guò)程。胡麻油炒雞蛋為現場(chǎng)打雞蛋、炒制調味后出餐。
廚師現制炒蛋 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝
“一把羊肉串配現烤馕”這道菜背后，生羊肉、面團為中央廚房提供，現場(chǎng)制作馕時(shí)，廚師需多次揉面、定型、烤制。
“一把羊肉串配現烤馕”制作過(guò)程 圖片來(lái)源：微信文章截圖
飲品與甜品也為現制：橙汁為現榨；黃米涼糕中的糯米需在門(mén)店清洗、蒸制；莜面為門(mén)店現撮；奶酪餅為生坯配送，需門(mén)店撒黃油、芝士后再烤制。
廚師長(cháng)還表示，備菜量會(huì )依據往日銷(xiāo)售情況進(jìn)行靈活調整，賣(mài)不完的食材按規定處理，不隔夜使用。
店長(cháng)也告訴記者，店內、后廚都有監控，公司設置了紅黃牌制度，如不按操作流程銷(xiāo)毀賣(mài)不完的食材，將面臨降薪、開(kāi)除等處罰，“但我們門(mén)店目前還沒(méi)有發(fā)現此類(lèi)事件”。
西貝后廚 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝
標準之爭：如何界定預制菜
記者查詢(xún)后發(fā)現，市場(chǎng)監管總局等多部門(mén)在2024年3月聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）?！锻ㄖ肥状卧趪覍用婷鞔_預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進(jìn)行界定，并明確了預制菜食品安全監管、推廣使用預制菜明示等內容。
《通知》明確：“預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴?！?/p>
此外，《通知》中也規定，預制菜不包括主食類(lèi)食品。
西貝也在《西貝全體伙伴致顧客的一封信》中稱(chēng)，羅永浩當餐消費的菜品不屬于六部委聯(lián)合下發(fā)的《通知》中所定義的“預制菜”。
西貝發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》 圖片來(lái)源：微信文章截圖
從目前情況來(lái)看，有的網(wǎng)友認為食材經(jīng)預加工處理后就屬于預制菜范疇，關(guān)于這一點(diǎn)各方爭議較大。
預加工是否就是預制菜？目前，預制菜與預加工（菜品）尚無(wú)明確劃分，加之連鎖餐飲店的菜品種類(lèi)繁多，無(wú)法一概而論，因此界定起來(lái)相對困難。
后續，關(guān)于預制菜與預加工（菜品）的區別是否能被界定？推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示的可行性有多大？是否存在將其進(jìn)一步強制化的可能？這都需要進(jìn)行進(jìn)一步梳理和討論，《每日經(jīng)濟新聞》記者將持續追蹤。
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