“西貝門(mén)店100%沒(méi)有預制菜！羅永預加工不是浩懸華董預制菜！”
9月11日，賞萬(wàn)睡不時(shí)進(jìn)事長(cháng)在西貝位于北京順義祥云小鎮的元征有人門(mén)店內，西貝創(chuàng )始人賈國龍情緒略顯激動(dòng)地向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，集證據賈酒開(kāi)他手里拿著(zhù)兩張長(cháng)長(cháng)的國龍觀(guān)于羅永浩點(diǎn)單流水單，在他身后就是半夜此前羅永浩用過(guò)餐的包間。
賈國龍稱(chēng)西貝不是著(zhù)喝預制菜
在這之前的24小時(shí)，賈國龍還和家人一起在新疆度假。放后發(fā)聲9月10日16:55，可隨羅永浩在微博發(fā)文稱(chēng)，入參好久沒(méi)吃西貝了，東華今天下飛機和同事吃了一頓，羅永發(fā)現幾乎全是浩懸華董預制菜，還那么貴，賞萬(wàn)睡不時(shí)進(jìn)事長(cháng)實(shí)在太惡心了，希望國家盡早推動(dòng)立法，強制飯館注明是否用了預制菜。
“看到羅永浩發(fā)的微博我直接定了回北京的機票，今天早上回來(lái)的?！辟Z國龍告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著(zhù)，凌晨三點(diǎn)自己下樓吃了點(diǎn)烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！边@個(gè)好斗的內蒙古漢子語(yǔ)氣里有些無(wú)奈。
面對羅永浩對于西貝預制菜和貴的質(zhì)疑，盡管情緒難平，但賈國龍告訴記者，西貝的應對方法只有三個(gè)字：打明牌。賈國龍表示，9月12日開(kāi)始，全國370家西貝門(mén)店公開(kāi)羅永浩菜單并開(kāi)放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監督，看看西貝是不是真沒(méi)有預制菜。他同時(shí)承諾，不好吃不要錢(qián)，顧客可以隨時(shí)進(jìn)入后廚參觀(guān)任何一道菜的制作全過(guò)程。
隔空“交戰”還在繼續。就在賈國龍回應媒體質(zhì)疑的同時(shí)，另一邊的羅永浩也在密切關(guān)注著(zhù)賈國龍的每一句發(fā)言，并在賈國龍接待媒體期間一連發(fā)出多條微博并登上熱搜。面對賈國龍的起訴警告，羅永浩迅速在微博喊話(huà)：“好，來(lái)吧?！辈粌H未顯退讓?zhuān)炊扇「鲃?dòng)的行動(dòng)——直接發(fā)布10萬(wàn)元懸賞公告，公開(kāi)向外界征集能證明西貝使用預制菜的“真實(shí)證據”，讓這場(chǎng)圍繞預制菜的爭議從“口頭對峙”推向“證據博弈”階段。
9月11日晚間，華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司董事長(cháng)華杉發(fā)微博表示，西貝是拼了老命要把菜做好的企業(yè)，賈國龍又是極其愛(ài)惜自己羽毛的人，羅永浩這樣的污蔑，他絕對受不了。
華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司董事長(cháng)華杉發(fā)微博
9月12日，胖東來(lái)CEO于東來(lái)社交媒體發(fā)文表示：“任何事沒(méi)有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”
胖東來(lái)CEO于東來(lái)社交媒體發(fā)文
9月12日上午十點(diǎn)，北京大興一家西貝門(mén)店還未正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，后廚正在進(jìn)行忙碌的備菜環(huán)節。該店店長(cháng)告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，所謂的“羅永浩菜單”現在就上了，但并不會(huì )明確在菜單標注或上架相應套餐?！耙驗樗_永浩）點(diǎn)的那幾道菜，都是門(mén)店正常售賣(mài)的，一共有13道菜品，包括烤羊排、黃米涼糕等?！睂τ跒楹尾恢苯釉诓藛芜M(jìn)行標注，該店長(cháng)表示，有顧客問(wèn)的話(huà)我們就會(huì )告知，寫(xiě)名字可能會(huì )涉及到侵權等。
“不會(huì )回應羅永浩，會(huì )走法律程序”
在采訪(fǎng)現場(chǎng)，賈國龍向記者公開(kāi)了羅永浩點(diǎn)餐的結賬單。他表示：“因為羅永浩是一個(gè)有影響力的公眾人物，他把話(huà)說(shuō)得這么極端，說(shuō)我們‘全是預制菜，很惡心’。做餐飲的其實(shí)對‘很惡心’這個(gè)詞特別在乎，這對我們的商譽(yù)有很大影響，就是在砸我們牌子?！?/p>
記者注意到，在賈國龍公開(kāi)的菜單中，羅永浩當天點(diǎn)了14道菜（有兩道菜點(diǎn)了兩份），金額總計833元，菜品包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚(yú)、西貝面筋等西貝招牌菜。
“我其實(shí)以為他沒(méi)吃好，我說(shuō)也許人家羅永浩沒(méi)吃好，咱們先復盤(pán)怎么讓他吃好，菜沒(méi)做好咱們改，味道不行改味道，服務(wù)不行改服務(wù)。但看完他菜單，我覺(jué)得還是中規中矩，沒(méi)有什么因為產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而導致的（不滿(mǎn)意）?！辟Z國龍表示。
“羅永浩說(shuō)西貝惡心，這個(gè)詞語(yǔ)真的非常傷人，如果我們服務(wù)不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進(jìn)，可以提升。但是空口無(wú)憑說(shuō)我們惡心，真的太傷人了！”賈國龍說(shuō)。
“那我們該起訴他？我們該不理他？我們做好我們自己就行了，我們只能用法律武器，別的我也做不了。你說(shuō)我和他對罵，我肯定罵不過(guò)他，他說(shuō)那些話(huà)我真說(shuō)不出來(lái)，我肯定不會(huì )和他對罵去。但是我們用法律武器，這個(gè)是一定的?！辟Z國龍表示。
當被《每日經(jīng)濟新聞》記者問(wèn)及“這是否是創(chuàng )業(yè)以來(lái)最大的危機”時(shí)，賈國龍回應稱(chēng)：“這肯定不是生死危機，創(chuàng )業(yè)最初的時(shí)候我們面臨的問(wèn)題可都是生死危機，一把干不成也許就退出游戲了?，F在（這件事）已經(jīng)不是生死問(wèn)題，頂多是生點(diǎn)氣、生點(diǎn)病?！?/p>
當被問(wèn)及羅永浩是西貝的消費者，是否會(huì )起訴消費者時(shí)，賈國龍表示，（羅永浩）作為消費者，我感謝他，但是他的行為超出了正常消費者的范疇?！澳愠缘猛?，走的時(shí)候說(shuō)挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就發(fā)了個(gè)微博，對我們那么大傷害?！辟Z國龍告訴記者。
賈國龍還表示，這件事肯定會(huì )促使西貝進(jìn)行自我反思，復盤(pán)哪些地方還沒(méi)做好。
“西貝曾經(jīng)賣(mài)過(guò)預制菜， 但今年開(kāi)始100%沒(méi)有預制菜”
可以看到，此次爭鋒的焦點(diǎn)在于，第一，西貝是否使用預制菜；第二，西貝是不是“那么貴”。羅永浩甚至還在微博中發(fā)起“轉發(fā)送出iPhone 17一部”話(huà)題，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)方法檢測出食物是不是預制菜。
在回應媒體時(shí)，賈國龍反復強調西貝目前沒(méi)有使用預制菜，并對預制菜和預加工進(jìn)行了明確區分。
他表示，預制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門(mén)店僅需加熱即可出餐，例如魚(yú)香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運輸到門(mén)店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過(guò)油，但最終的烹飪步驟仍需在門(mén)店完成，包括熗鍋、放料等。
“預制菜與預加工的本質(zhì)區別在于，預制菜是成品化，門(mén)店無(wú)需再進(jìn)行主要烹飪步驟；而預加工只是提前進(jìn)行部分準備，最終菜肴的形成仍依賴(lài)門(mén)店加工?！辟Z國龍說(shuō)：“按照國家規定，我們沒(méi)有一道菜是預制菜！”
記者在西貝門(mén)店看到，儲藏在餐廳冰柜中的確實(shí)為牛肋條、牛腩塊以及已經(jīng)處理干凈的土豆塊、胡蘿卜塊等食品原材料，西貝門(mén)店的廚師也在廚房進(jìn)行現炒，現場(chǎng)添加調料，整個(gè)菜品制作過(guò)程也可以被普通消費者隔著(zhù)透明玻璃清楚看到。
西貝祥云小鎮門(mén)店內廚師正在現場(chǎng)制作烤魚(yú) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝
賈國龍坦言，西貝之前曾嘗試過(guò)“功夫菜”，屬于預制菜范疇，但由于消費者不買(mǎi)單，有抵觸情緒表達，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續下架了，今年開(kāi)始西貝所有門(mén)店100%沒(méi)有預制菜。他提到，這也是消費者用腳投票的結果，他是開(kāi)餐廳的，消費者不喜歡、不接受，他就逐漸下架了功夫菜。
賈國龍同時(shí)提到，大家可以通過(guò)查看門(mén)店廚房來(lái)確認是否有預制菜，而不是僅依賴(lài)預算或報表進(jìn)行判斷，不過(guò)他也提到，可以向每個(gè)人公開(kāi)西貝的財務(wù)情況和報表，因為西貝是合規的，經(jīng)得起任何人的檢查。
而對于價(jià)格貴的質(zhì)疑，賈國龍坦言，西貝定價(jià)是良心的，西貝上半年平均利潤率不超過(guò)5%，外界普遍認為西貝貴是近兩年中國餐飲業(yè)的“最大冤案”?！拔覀兊膬r(jià)格策略就是優(yōu)質(zhì)平價(jià)，尤其要絕對保證優(yōu)質(zhì)，不要平替?！辟Z國龍告訴記者。
“西貝沒(méi)有預制菜，但不反對預制菜 預制菜一定是大趨勢”
盡管堅決否認當前門(mén)店使用預制菜，但賈國龍表示，他本人并不反對預制菜，同時(shí)認為預制菜一定是未來(lái)發(fā)展趨勢。
“預制菜有好多整體上的好處，整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)穩定，還有就是美食平權。標準化程度越高，我們普通人越能吃上好東西，其實(shí)是造福老百姓這個(gè)事兒?！彼f(shuō)。
賈國龍認為，預制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢，代表未來(lái)方向?！叭毡咀鳛橐粋€(gè)發(fā)達國家，預制菜進(jìn)入家庭的比例已經(jīng)達到百分之六七十，標準非常高。預制菜也會(huì )分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實(shí)是有先進(jìn)性的?！彼f(shuō)。
不過(guò)，賈國龍也指出，預制菜行業(yè)需要更有節奏、更健康地發(fā)展?！霸瓉?lái)一哄而起太快了，各個(gè)地方都做預制菜產(chǎn)業(yè)園，太快了。什么東西太快，就必然有一些問(wèn)題?！彼硎?，國家應該出臺更加嚴格的法規，商家就是要優(yōu)勝劣汰，做得好會(huì )被消費者選擇，做得不好就被消費者淘汰。
不過(guò)，此次“預制菜之爭”也暴露出行業(yè)標準待補，西貝自證與反思之外，餐飲透明化、預制菜規范，仍是行業(yè)需持續作答的難題。
記者|趙雯琪 王郁彪
編輯|程鵬 張益銘 杜波
校對|何小桃
｜每日經(jīng)濟新聞 nbdnews 原創(chuàng )文章｜
未經(jīng)許可禁止轉載、摘編、復制及鏡像等使用
章節評論
段評